|
|
Gevulde Kalfsfricandeau
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
(Ingredienten/levensmiddelen met een * zijn te koop in de Wereldwinkel Ridderkerk) 2 sjalotjes - 150 g champignons - 100 g boter - 1 eidooier - 2 el paneermeel - zout - *peper - 2 el bieslook - 3 el peterselie - ? pakje Monchou - 50 g geraspte oude kaas - 1 kg kalfsfricandeau (of varkensfricandeau) - *1? dl witte wijn - 1 el ketjap manis - 2 el maizena - 1 bekertje creme fraiche
Voorbereiding:
Sjalotjes snipperen. Champignons fijnhakken. Sjalotjes en champignons in 25 g boter 4 minuten bakken tot het vocht verdampt is. Laten afkoelen. Bieslook en peterselie fijnknippen. Monchou verkruimelen. In kom doen: champignons, sjalotjes, eidooier, paneermeel, zout, peper, bieslook-peterseliemengsel, oude kaas en Monchou. Met vork goed door elkaar mengen. Met scherp mes het vlees diep insnijden, zodat een zak ontstaat. Of laat dit door de slager doen, wel zo gemakkelijk. Kruidenmengsel erin
Bereidingswijze:
Vlees inwrijven met zout en peper. In braadpan in 75 g boter vlees rondom bruinbakken. Witte wijn erbij schenken. Met deksel op pan vlees in ? 1 uur zachtjes gaar
stoven, af en toe keren. Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakken en laten rusten. Aan het achtergebleven stoofvocht ketjap en 1 dl water toevoegen. Al roerende de aanbaksels losroeren en aan de kook brengen. Maizena met 2 el witte wijn of water losroeren en toevoegen en iets laten binden. Creme fraiche erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Vlees in plakken snijden en op schaal leggen. Beetje saus erover schenken en de rest van de saus in een sauskom doen
|
|
|